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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 517415 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 517415

Título del libro: Handbook Of Plant-Based Fermented Food And Beverage Technology, Second Edition
Título del capítulo: Pulque fermentation

Autores UNAM:
JOSE ADELFO ESCALANTE LOZADA; MARTHA GILES GOMEZ; AGUSTIN LOPEZ MUNGUIA CANALES; PATRICIA ESTER LAPPE OLIVERAS;

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Autores externos:

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Idioma:
Inglés

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Año de publicación:
2012

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Resumen:

Pulque is probably the oldest and most traditional Mexican alcoholic beverage, prepared, and consumed since pre-Hispanic times. Due to its great historical, religious, social, medical, and economical importance, it is the most widely studied beverage from the anthropological and scientific points of view (Loyola-Montemayor 1956; Godoy et al. 2003). © 2012 by Taylor & Francis Group, LLC.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9781439870693
Editorial:
CRC Press Nombre de la publicación:
Pulque fermentation
Página inicial:
691
Página final:
706

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1201/b12055