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Título del libro: Food Neophobia: Behavioral And Biological Influences
Título del capítulo: Neurobiology of neophobia and its attenuation

Autores UNAM:
DANIEL OSORIO GOMEZ; KIOKO RUBI GUZMAN RAMOS; FEDERICO BERMUDEZ RATTONI;

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Autores externos:

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Idioma:
Inglés

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Año de publicación:
2018

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Palabras clave:

Acetylcholine; Attenuation of neophobia; Dopamine; Insular cortex; Norepinephrine; Recognition memory

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Resumen:

Taste recognition memory is an important trait developed through evolution. Identification of potentially harmful foods and the ability to distinguish them from the familiar and appetitive foods is relevant for organisms? survival. In this chapter, we have reviewed how gustatory information begins with the transduction of millions of taste buds that send information ultimately to the insular cortex with various relay structures that modulate taste recognition memory. Brain structures including the solitary tract nucleus, parabrachial nucleus, amygdala, thalamus, and the insular cortex are involved in the processes of or taste recognition memory. We discussed how the neophobic response depends on acetylcholine, dopamine, and norepinephrine, and how these neurotransmitters are involved in the codification and behavioral reaction to novel tastes. Finally, we described the molecular cascades of activation that induce gene expression and epigenetic modifications that are necessary for taste memory establishment to be recognized in future encounters as familiar and appetitive tastes. © 2018 Elsevier Ltd. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780081019313
Editorial:
Elsevier Nombre de la publicación:
Neurobiology of neophobia and its attenuation
Página inicial:
111
Página final:
128

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-08-101931-3.00006-9