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SELECT Institucion FROM PublicObrasAutoresFil WHERE RefPublicacion = 323725 AND InstitucionPropia = 'S' UNION SELECT Adscripciones.Entidad FROM PublicacionesObras JOIN PublicObrasAutores ON PublicacionesObras.Identificador = PublicObrasAutores.RefPublicacion JOIN Adscripciones ON PublicObrasAutores.NumeroEmpleado = Adscripciones.NumeroEmpleado WHERE (PublicacionesObras.FechaPublicacion BETWEEN Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta OR (PublicacionesObras.FechaPublicacion >= Adscripciones.FechaDesde AND Adscripciones.FechaHasta IS NULL)) AND PublicacionesObras.Identificador= 323725

Título del libro: Processing And Impact On Active Components In Food
Título del capítulo: Processing of Fructans and Oligosaccharides from Agave Plants

Autores UNAM:
CLARITA OLVERA CARRANZA; AGUSTIN LOPEZ MUNGUIA CANALES;

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Autores externos:

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Idioma:
Inglés

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Año de publicación:
2014

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Palabras clave:

Biochemistry; Agave; Agavin; Fructans; Fructo-oligosaccharides; Inulin; Levan; Prebiotics; Polysaccharides

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Resumen:

Agave plants have been part of human food and rituals since Mesoamerican civilizations and are now the raw material of distilled spirit beverages like tequila and mezcal. Nevertheless, they are also a natural source of fructans, known as agavins that may be considered the functional components of both traditional products such as aguamiel and pulque, and neutraceuticals for the formulation of functional products. In this chapter the structure, biosynthesis and nutritional properties of agave fructans are reviewed, as well as the main unit operations involved in new processing alternatives. Finally the market potential for agavins is discussed. © 2015 Elsevier Inc. All rights reserved..

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780124047099
Editorial:
Elsevier Inc. Nombre de la publicación:
Processing of Fructans and Oligosaccharides from Agave Plants
Página inicial:
121
Página final:
129

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-12-404699-3.00015-9